Ah, le chili con carne ! Un simple nom qui fait déjà danser les papilles et réveiller les souvenirs de cuisines chaudes et généreuses. Aujourd’hui, nous allons explorer la recette chili con carne (le vrai) – ce plat mythique qui cristallise les passions culinaires. Entre tradition tex-mex et savoir-faire ancestral, ce n’est pas qu’un simple repas mais un véritable voyage gustatif. Qui n’a jamais débattu de sa préparation ultime ? Haricots rouges ou non ? Viande hachée ou en morceaux ? Chaque cuisine raconte une histoire, chaque foyer défend sa version. Nous vous invitons à découvrir l’authenticité d’un plat qui réconcilie les traditions et fait voyager les sens. Attachez vos tabliers, un voyage épicé vous attend!
Origine et histoire du chili con carne
Des racines mexicaines aux tables américaines
Le chili con carne est bien plus qu’un simple ragoût épicé ; c’est une véritable icône culinaire mexicaine . Imaginez une cocotte fumante, où dorer les viandes devient un art, où mijoter signifie partager une histoire.
Aux confins du Texas , où les oignons émincés dansent avec le bœuf , notre recette prend racine. Les célèbres chili queens de San Antonio vendaient leur préparation sur les marchés, faisant cuire avec passion un plat qui allait conquérir le monde. Poivrons , carottes et épices se mêlaient dans une sauce tomate parfumée, créant un assaisonnement unique.
L’évolution d’un plat populaire
L’histoire commence à la frontière, où les traditions culinaires s’entremêlent. Initialement, point de haricots , juste de la viande cuite lentement avec des piments. Les colons américains ont peler et éplucher leurs ingrédients, remuant avec amour leur préparation à feu moyen .
Aujourd’hui, le chili con carne se décline en mille variations. Les compétitions de cuisson – chili cooking-offs – célèbrent cette diversité. Chaque famille à sa recette , ses secrets de cuillères de thym ou de cumin .
Notre quête du vrai chili con carne ? Un voyage gustatif où chaque cube de viande , chaque gousse d’ail raconte une histoire de partage et de tradition.Recette du vrai chili con carne : ma version de grand-mère
Comment réaliser la recette du véritable chili con carne(le vrai)?
Le véritable Chili con carne
Plat : chili con carneCuisine : TexaneDifficulté : Facile6
portions45
minutes1
minute150
kcalDans ma cuisine, voici mes ingrédients préférés
800g de viande de bœuf (paleron)
2 gros oignons
3 gousses d’ail
2 poivrons (un rouge, un vert)
2 boîtes de haricots rouges
2 boîtes de tomates pelées
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de cumin
1 pincée de cannelle
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Sel et poivre selon votre goût
Les étapes de préparation du chili con carne.
- D’abord je commence toujours par éplucher mes oignons en prenant mon temps – oui, je pleure un peu, mais ça fait partie du rituel
- Pour la viande de bœuf, je file chez mon boucher qui me garde toujours un beau morceau de paleron.
- Ensuite je le découpe en cubes pas trop petits – « Gros comme une bouchée », me disait toujours Mamie.
- Dans ma vieille cocotte (un héritage de famille !), je verse un bon filet d’huile d’olive.
- Je fais revenir mes oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tout doux et translucides. L’odeur me rappelle toujours ces dimanches en famille
- Ensuite, je dore ma viande sans précipitation – comme disait ma grand-mère, « un bon chili ne se presse pas, il se savoure dès la préparation
Mes petits secrets pour un chili réussi
Je garde toujours un œil sur ma cocotte pendant que ça mijote doucement. De temps en temps, je remue avec ma cuillère en bois préférée. L’autre jour, j’ai fait goûter mon chili à ma fille – elle m’a dit que c’était encore meilleur que celui de sa grand-mère (mais chut, ne lui dites pas !). Mon secret ? Une pincée de cannelle et un peu de piment d’Espelette – ce n’est pas très traditionnel, mais ça fait toujours son petit effet.
Quand les haricots rouges rejoignent la fête, je baisse le feu et je laisse la magie opérer. L’odeur qui se répand dans la maison me ramène toujours en enfance. Mes enfants ne manquent jamais de venir renifler au-dessus de la cocotte en demandant « C’est bientôt prêt ? » – exactement comme je le faisais petite !
