La recette de pain de viande italien, c’est bien plus qu’un simple plat, c’est une explosion de saveurs envoûtantes. Le polpettone, préparé avec une viande hachée savoureuse, est un exemple parfait de plat traditionnel. Sa préparation avec des herbes aromatiques et son goût délicieux en font un mets réconfortant par excellence.
Dans les familles italiennes, ce plat mijoté accompagné de sa sauce tomate maison est bien plus qu’une simple recette. Il évoque les repas dominicaux où plusieurs générations se réunissent autour de la table. Le persil frais, l’ail, les aromates, le parmesan râpé et la mozzarella qui fondent doucement en son cœur créent une symphonie de saveurs authentiques.
Dans cet article, découvrez pas à pas la réalisation de ce classique italien. Des ingrédients essentiels aux secrets de cuisine, apprenez à maîtriser ce plat savoureux. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette recette généreuse qui met l’eau à la bouche dès sa sortie du four.
I. Les Ingrédients Essentiels pour une meilleure recette de Pain de Viande Italien
Les éléments essentiels de la merveilleuse recette de pain de viande italien
Commençons par le plus important : la viande fraîche. Je recommande un mélange de bœuf haché et de porc haché. Pourquoi ? Le bœuf apporte le goût, tandis que le porc garde notre polpettone bien juteux. Prenez le temps de choisir une belle viande hachée chez votre boucher – c’est vraiment la base de tout !
La chapellerie maison ? On peut faire simple avec du pain rassis mixé. Personnellement, j’aime le tremper dans un peu de lait tiède avant de l’incorporer dans le mélange. Ça change tout pour la texture ! N’oubliez pas le roi de la cuisine italienne : le râpé au parmesan. Râpez le vous-même, c’est mille fois meilleur que celui déjà tout prêt.
Les herbes aromatiques et les parfums qui font la différence
Les herbes fraîches, parlons-en ! Un gros bouquet de persil frais, quelques gousses d’ail écrasées (oui, j’ai dit écrasées, pas hachées !), et une belle échalote ciselée. C’est ce trio qui va donner vie à notre plat savoureux. J’ajoute toujours un peu de thym frais – ce n’est pas traditionnel, mais ça marche tellement bien.
Pour l’assaisonnement, soyez généreux avec le sel fin et le poivre du moulin. Et mon petit secret ? Une pincée de noix de muscade râpée. Ne me demandez pas pourquoi, mais ça sublime vraiment la préparation.
Ces petits plus qui font tout
Le cœur du pain de viande italien, c’est là qu’on peut s’amuser ! J’aime glisser des tranches de mozzarella fraîche qui vont fondre à la cuisson au four. Certains préfèrent le jambon cru, d’autres les olives noires. Moi, je dis : pourquoi choisir ?
La sauce tomate maison est indispensable. Des tomates concassées, un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic frais … Laissez mijoter doucement. Les arômes qui se dégagent de la cuisine suffisent à mettre l’eau à la bouche !
N’hésitez pas à adapter cette recette italienne selon vos papilles. C’est ça aussi, la beauté de la cuisine maison : faire sien un plat traditionnel. L’important, c’est de cuisiner avec amour – oui, je sais, ça fait cliché, mais c’est tellement savoureux !
Préparation du pain de viande italien : étape par étape
Recette de Pain de Viande Italien
Plat : Pain de viandeCuisine : ItalienDifficulté : Facile6
portions15
minutes50
minutes250
kcalIngrédients
400 g de veau finement haché
400 g de porc haché ou une préparation spéciale farce
180 g de pain de mie sans croûte
15 cl de lait pour imbiber le pain
5 cl de vin blanc pour ajouter une touche aromatique
2 ou 3 tomates séchées conservées dans l’huile, finement coupées
Une échalote émincée
Quelques feuilles fraîches de basilic pour parfumer
3 cuillères à soupe de râpé au parmesan
14 tranches fines de poitrine fumée
Un œuf pour lier la préparation
Une cuillère à soupe de ketchup légèrement épicée
Une pincée de sel et de poivre pour relever le tout
Instructions
- Pour débuter, émincez votre pain de mie en petits cubes et arrosez-le de lait tiède. Il faut patienter environ 10 minutes, le temps que le pain devienne tout moelleux.
- Par la suite, rassemblez dans votre saladier tous les trésors qui vont composer votre farce : votre viande de bœuf hachée bien fraîche, la chair à saucisse italienne qui apporte son parfum unique, une bonne poignée de parmesan, un bel œuf de la ferme, quelques gousses d’ail écrasées et ce basilic parfumé qui rappelle l’Italie. Pétrissez cette belle préparation avec amour.
- Maintenant, préparez votre moule en le garnissant de papier cuisson. Déposez-y votre farce en la tassant délicatement pour chasser l’air.
- L’étape suivante est cruciale : glissez votre création dans le four préchauffé. Quarante-cinq minutes de patience pendant que les arômes envahissent votre cuisine. La surface doit prendre une belle couleur dorée qui met l’eau à la bouche.
- Pour terminer en beauté, offrez à vos convives de belles tranches généreuses, nappées d’une sauce tomate maison où le basilic frais danse avec les aromates.
Si l’envie vous prend, laissez parler votre créativité : une couche d’épinards frais, quelques olives noires ou des œufs durs au cœur de votre pain de viande.
Astuces pour un pain de viande italien inratable
Le choix des viandes
Avant tout, la sélection d’une viande de qualité est la clé du succès. Optez pour un bœuf haché frais avec une teneur idéale en gras de 15%. En mélangeant avec de la chair à saucisse artisanale, vous obtiendrez des saveurs authentiques. Un boucher traditionnel saura vous conseiller les meilleurs morceaux.
La texture parfaite
Une fois les viandes choisies, concentrées sur la consistance. Votre préparation doit être souple et aérée. Pour éviter un résultat trop dense, versez un peu de lait chaud si besoin. N’hésitez pas à ajouter une cuillère généreuse d’huile d’olive vierge pour garantir un pain de viande juteux.
Cuisson maîtrisée
La réussite de la cuisson exige de la précision. Placez votre plat au cœur du four préchauffé. L’utilisation d’un thermomètre est recommandée pour atteindre les 70°C à cœur. Patientez sans ouvrir le four, la chaleur doit circuler uniformément.
Variations méditerranéennes
Personnalisez votre recette avec des touches italiennes. Râpez finement des légumes colorés : les carottes douces et les courgettes tendres enrichiront la texture. Parfumez avec des herbes aromatiques fraîches comme le basilic vert et l’origan parfumé.
Ajoutez du parmesan fraîchement râpé pour une note salée. Les tomates séchées au soleil apporteront leur caractère méditerranéen. Une pincée de piment d’Espelette révèle les arômes. Les oignons doux et l’ail frais sont les bases incontournables.
Gardez une préparation simple et efficace. Un pétrissage excessif durcira votre pain de viande. Privilégiez une cuisson lente et régulière pour un résultat optimal.
Au moment de servir, accordez un temps de repos. Découpez de belles tranches généreuses. Nappez d’une sauce tomate maison aux herbes de Provence. Le filet d’huile d’olive final apportera brillance et onctuosité.
Pour la conservation, placez au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à basse température. Les arômes se développeront davantage après une nuit de repos. Cette recette traditionnelle révèle ses saveurs avec patience.
Servir et accompagner le pain de viande italien
A. Accompagnements typiques
Une purée crémeuse de pommes de terre constitue le compagnon idéal. Écrasez les pommes de terre avec du beurre et un peu de lait chaud. Pour plus de caractère, ajoutez une pointe de muscade.
Les légumes rôtis apportent une touche colorée. Disposez des carottes, courgettes et aubergines coupées en morceaux. Arrosez d’huile d’olive et parsemez d’herbes aromatiques. Une cuisson au four révélera leurs saveurs.
Une salade verte croquante allège le plat. Mélangez différentes variétés de laits avec de la roquette épicée. Un simple filet d’huile et quelques gouttes de vinaigre balsamique suffisent.
Versez une version plus copieuse, servez avec des pâtes fraîches. Préparez une sauce tomate maison parfumée au basilic. Les tagliatelles ou pennes sont parfaites pour cette association.
B. Conseils de présentation
Découpez votre pain de viande en tranches généreuses d’environ 2 cm. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un résultat net. Disposez les tranches en éventail sur un grand plat de service.
Juste avant de servir, râpez du parmesan frais sur le dessus. La chaleur fera légèrement fondre le fromage. Une feuille de basilic frais apporte une touche de couleur finale.
Pour un service convivial, placez les accompagnements dans des plats séparés. Laissez vos convives composer leur assiette selon leurs envies. N’oubliez pas une carafe de vin rouge italien pour compléter ce repas traditionnel.
Conclusion : Un plat à partager en toute convivialité
L’Italie nous offre un trésor de cuisine familiale : le pain de viande. Cette recette simple fait toujours son effet quand on la sort du four. Le secret ? Un mélange parfait de viande hachée et de chair à saucisse qui lui donne tout son caractère.
Le basilic et l’ail lui apportent ce petit goût qui nous fait voyager. C’est un vrai plat de famille où chacun ajoute sa touche : des carottes râpées pour les uns, des épinards pour les autres. Les grands-mères y glissent parfois des olives pour rappeler leurs souvenirs d’enfance.
La magie opère quand la sauce tomate maison vient napper les tranches encore tièdes. Un peu de roquette fraîche, quelques copeaux de parmesan, et voilà un repas qui rassemble. C’est ça, la vraie cuisine italienne : du simple, du bon, du partage.
