Le tartare de bœuf charolais

Le tartare de bœuf charolais surprend par sa simplicité. En effet, cette délicieuse préparation se passe de cocotte et de feu moyen. Non seulement elle surpasse les recettes de sauce traditionnelle, mais la gousse d’ail et les échalotes hachées subliment également la noblesse de cette viande crue. Ainsi, une symphonie gustative s’éveille, dépassant le raffinement d’un gratin ou des spaghettis bolognaise. Dès la première bouchée, les papilles vibrent au contact de ce mets d’exception. Pour couronner le tout, le piment d’Espelette et le basilic frais s’harmonisent parfaitement avec les câpres et les olives, créant un régal incomparable.
Par ailleurs, dans les pâturages bourguignons, loin des plats de pâtes et des sauces crémeuses, une tradition d’excellence perdure. Grâce à cet environnement unique, les bovins développent une chair exceptionnelle. Contrairement à d’autres viandes, ils ne connaîtront jamais la cuisson au feu vif ni le mijotage. Pourtant, leur viande rivalise avec la finesse d’une mozzarella italienne. Lors de la préparation, le persillé naturel reçoit un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vin rouge, transformant chaque dégustation en un moment de pure gourmandise. Et pourtant, nul besoin de laisser mijoter ou de faire revenir.
En comparaison, le tartare charolais surpasse la ricotta ou les épinards aromatiques. Il va même plus loin en transcendant la simple recette de sauce. En réalité, cette préparation ignore le bouillir et le cuire à feu doux, prouvant ainsi que la gastronomie française peut se passer de cocotte et de marmite. De plus, les petits morceaux reçoivent un assaisonnement précis de sel et de poivre, perpétuant ainsi un savoir-faire unique. Finalement, sa perfection égale la consistance d’une sauce tomate maison ou d’un coulis traditionnel, ce qui en fait un plat à part entière, à la fois simple et raffiné.
La Préparation du Tartare de Bœuf Charolais
La Sélection Minutieuse de la Viande

La bonne recette commence chez le boucher, comme une chasse au trésor pour trouver la meilleure viande ! Le bœuf Charolais, c’est le roi du tartare. Sa viande est persillée, ça veut dire qu’elle a de jolis dessins blancs dedans, comme un petit labyrinthe qui la rend super savoureuse ! Pour faire un délice de tartare, il faut une viande toute fraîche, gardée au frigo. Le boucher choisit le meilleur filet, c’est comme le coussin le plus moelleux du bœuf. Pour un vrai régal, la viande doit briller comme un diamant rouge sous la lumière.
Les Ingrédients qui Font la Différence
Pour un plat qui fait danser les papilles, on met plein d’ingrédients rigolos ! Des échalotes et des oignons hachés tout fins, comme de la neige de légumes. On ajoute des câpres et des cornichons qui font « cric-crac » sous les dents. La moutarde donne du peps, et le jaune d’œuf rend tout crémeux. Un filet d’huile d’olive par-dessus, c’est comme une cascade dorée ! Pour plus de saveur, on peut mettre des herbes aromatiques comme le persil et la sauge, qui sentent comme un jardin magique.
Comment on Prépare Tout Ça
Dans notre grande casserole de préparation (qui est en fait un saladier), on commence notre potion magique ! On coupe la viande en petits morceaux, mais attention, pas de mixeur : c’est un travail de patience ! Le hachage se fait doucement, comme quand on découpe des formes dans du papier. On mélange les condiments et les épices avec amour. Pour une sauce crémeuse, on peut ajouter de la crème fraîche. Les aromates se marient dans une danse de saveurs.
Les Différentes Façons de le Faire Selon les Régions
Partout en France, les gens ont leur vraie recette de tartare. Certains ajoutent un peu de vin rouge pour faire chic, d’autres des tomates séchées et du basilic frais pour faire voyager. Les plus aventuriers mettent de la sauce soja ou du curry. La garniture change aussi : de la roquette qui fait comme des petites feuilles d’arbre, du parmesan râpé qui fond comme de la neige, ou de la mozzarella toute douce. Même les amoureux du poisson peuvent faire leur version avec du thon ou du saumon ! Le temps de préparation est court, mais chaque région met sa petite touche pour rendre ce plat encore plus délicieux !
Etapes de préparation du tartare de boeuf charolais
Le tartare de bœuf charolais
Plat : Entrée ou plat principalCuisine : Cuisine française traditionnelleDifficulté : Facile2
portions25
minutesIngrédients
500 g de viande dégraissée et dénervée à hacher
2 cuillères à soupe de ketchup
2 traits de sauce anglais
1 cuillère à café de moutarde
2 jaunes d’œufs
Tabasco
Huile Sel et poivre
Câpres hachées
Oignons hachés
Persil haché
Paprika
Instructions
- Casser l’œuf et séparer le jaune dans une assiette creuse
- Verser un filet d’huile en fouettant vigoureusement pour créer une base crémeuse.
- Intégrer les assaisonnements : épices, câpres et oignons finement hachés
- Parfumer la sauce avec un trait de ketchup, quelques gouttes de Worcestershire et une pointe de tabasco.
- Préparer la viande en la hachant au couteau selon votre préférence (plus ou moins fine).
- Incorporer délicatement la viande à la sauce jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Tapisser le fond de l’assiette avec une belle feuille de salade bien fraîche.
- Modeler le tartare en forme de dôme et le positionner au centre.
- Pour la touche finale, parsemer de fines lamelles d’oignon et saupoudrer légèrement de paprika