Que faire avec du steak haché d’agneau ?

Dans la cuisine méditerranéenne, on l’utilise souvent pour préparer des plats tels que les kebabs, les moussakas et les boulettes de viande. Chaque région développe ses versions uniques de ces plats traditionnels en utilisant des ingrédients et des épices locaux.

Au Moyen-Orient, l’agneau haché est un ingrédient de choix pour des plats comme les keftas, les samosas et les kibbeh. Ces plats sont souvent préparés avec un mélange d’épices traditionnelles telles que le cumin, la coriandre et la cannelle. Ces épices ajoutent ainsi une profondeur de saveur caractéristique à chaque bouchée.

Par ailleurs, en Asie centrale, cette viande sert à préparer des plats comme les mantis, les samsas et les plov. Aussi, Cuisiniers et cuisinières mijotent ces plats avec attention, ajoutant légumes et épices pour créer des repas réconfortants et nourrissants.

1. Hachage de la Viande d’Agneau :

Le hachage de la viande d’agneau peut se faire de différentes manières, selon la texture désirée pour votre plat. En effet, vous pouvez utiliser un hachoir manuel, un robot culinaire ou même hacher la viande à la main. Il est donc important de choisir des morceaux de viande bien frais et dégraissés pour un hachage optimal.

2. Techniques de Préparation d’agneau haché

Après avoir haché la viande d’agneau, vous pouvez la préparer de diverses façons selon la recette que vous envisagez. Voici quelques techniques courantes de préparation.

La saisie à la poêle

La saisie à la poêle est idéale lorsque vous voulez une texture croustillante et une cuisson rapide. La technique consiste en effet à faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et à ajoutez la viande hachée. Assurez-vous également de ne pas surcharger la poêle pour permettre une cuisson uniforme. Faites sauter la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en la remuant régulièrement pour éviter les grumeaux. Cela fonctionne bien pour des plats comme les sautés, les tacos ou les plats de pâtes

Le mijotage de l’agneau haché

Cette méthode de cuisson permet à la viande de devenir tendre et de s’imprégner des saveurs des autres ingrédients. Les ragoûts, les currys ou les sauces sont des exemples de plats qui bénéficient de cette méthode de cuisson.

La formation de boulettes ou de galettes

Elle est idéale lorsque vous voulez préparer des plats comme des boulettes de viande, des kebabs ou des hamburgers. Avant tout, assurez-vous de bien compacter la viande afin qu’elle se tienne bien pendant la cuisson.

Utilisation dans les Farces

L’agneau haché est également largement utilisée comme ingrédient de farce pour les plats tels que les raviolis, les dolmas ou les légumes farcis. Mélangez la viande avec des herbes fraîches, des épices et d’autres ingrédients selon la recette choisie.

En maîtrisant ces différentes techniques, vous pourrez explorer une multitude de recettes et créer des plats d’agneau variés et délicieux.

Temps de préparation ⏱️:25 min/ Temps de cuisson ⏲️:75 min/ Cuisine 🏛️: Grecque Plat 🥘:Emblématique

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

• 800g de viande d’agneau hachée
• 800g d’aubergines
• 500g de tomates concassées
• 50cl de lait
• 40g de beurre
• 2 petits œufs
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe de farine
• 12cl d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de parmesan
• 1 cuillère à café rase de mélange 4 épices
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

1. Préparez les aubergines : lavez-les, puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Faites-les ensuite frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez-les.
2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande d’agneau hachée et faites-la ensuite cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
3. Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait petit à petit tout en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et incorporez les œufs battus. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Dans un plat à gratin, disposez une couche d’aubergines frites, puis une couche de viande à la tomate. Répétez l’opération une fois et terminez par une couche de sauce béchamel. Saupoudrez de parmesan.
5. Enfournez le plat à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servez chaud et régalez-vous !

Temps de préparation ⏱️ : 20 min / Temps de cuisson ⏲️ : 60 min / Portion 👥 : 6 personnes / Calories 🔥 : 1103

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

• 800 g de viande d’agneau hachée (épaule ou gigot)
• 4 oignons
• 10 brins de persil plat
• 50 g de pignons de pin
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Poivre
• Piment de Cayenne
• 10 feuilles de menthe

Étapes de préparation

1. Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau, les oignons pelés et hachés, le persil plat haché et la moitié des pignons de pin. Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix.
2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faites revenir les boulettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, 10 cl d’eau, du sel, du poivre, un peu de piment de Cayenne, le reste des pignons de pin et les feuilles de menthe ciselées.
4. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux. Si le liquide de cuisson s’évapore trop rapidement, ajoutez un peu d’eau au besoin.
5. Servez les boulettes d’agneau à la sauce tomate avec des pâtes chaudes.

Temps de préparation ⏱️ : 20 min / Temps de cuisson ⏲️ : 10 min / Portion 👥 : 4 personnes / Calories 🔥 : 1103 / Difficulté🔹: Facile

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de piment broyé
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• 1 oignon
• 500 g de viande d’agneau
• 3 gousses d’ail
• Feuille de menthe
• 1 citron

Etapes de préparation

1. Hachez la viande et mettez-la dans un saladier.
2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y frire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
3. Ensuite, incorporez le piment broyé à l’oignon et à l’ail, ajoutant ainsi une touche de chaleur à votre préparation.
4. Moudre le cumin avec une pincée de sel et ajouter cette mouture parfumée aux oignons, créant ainsi une délicieuse pâte aromatique.
5. Assaisonnez l’agneau haché dans le saladier avec du sel et du poivre, ajoutant ainsi une saveur équilibrée à votre mélange.
6. Incorporer la pâte d’oignon et d’ail épicée à la viande.
7. Ajoutez le persil grossièrement haché et un filet d’huile d’olive, apportant une fraîcheur herbacée à votre préparation.
8. Mélangez ensuite la préparation à la main, en veillant à bien intégrer tous les ingrédients pour obtenir une texture homogène.
9. Façonnez des boulettes sous forme de balles de golf, que vous aplatirez légèrement pour une cuisson uniforme.
10. Préparez un plat avec un peu d’huile, disposez-y vos boulettes et placez-les au réfrigérateur pour les raffermir avant la cuisson.
11. Pendant ce temps, préchauffez un grill sur le feu pour garantir une cuisson parfaite de vos keftas.
12. Préparez une sauce fraîche en écrasant des feuilles de menthe avec du sel, des graines de cumin et du poivre noir. Ajoutez également du yaourt grec et du jus de citron pour une touche acidulée et rafraîchissante.
13. Servez le yaourt grec et la menthe avec les keftas pour une saveur supplémentaire à votre repas.
14. Faites cuire les keftas sur le grill pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Servez-les chaudes ou tièdes et délectez-vous de leur saveur exquise.

Temps de préparation ⏱️ : 15 min / Temps de cuisson ⏲️ : 25 min / Portion 👥 : 6 personnes / Difficulté🔹: moyen/ Budget 💰: moyen

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

• 1 kg d’agneau (épaule ou gigot) dégraissé et haché
• 1 botte d’oignons avec la tige
• 4 gousses d’ail
• 1 poivron
• 1 morceau de gingembre
• 1 morceau de piment ou 1 cuillère à café de purée de piment
• 4 cuillères à soupe de curry en poudre
• 6 cosses de cardamome
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 500 g de pois gourmands
• 4 tomates
• 50 cl de lait de coco
• 1 bouquet de coriandre
• Quelques feuilles de menthe
• Huile d’arachide
• Poivre du moulin

Etapes de préparation du Curry d’agneau haché

1. Commencez par faire dorer les oignons, les poivrons, l’ail et le gingembre dans une cocotte avec un peu d’huile. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
2. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites-la revenir avec les légumes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Saupoudrez le mélange de curry et d’épices pour relever les saveurs. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Incorporez les tomates concassées et les pois gourmands dans la cocotte. Mélangez bien tous les ingrédients.
5. Versez un verre d’eau et le lait de coco pour créer une sauce onctueuse. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
6. Enfin, avant de servir, ajoutez la coriandre et la menthe ciselées pour apporter une touche de fraîcheur à votre plat.

L’ASTUCE: Si vous ne pouvez pas trouver de pois gourmands, vous pouvez alors les remplacer par des haricots verts. Faites-les précuire pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Temps de préparation ⏱️ : 40 min / Temps de cuisson ⏲️ : 90 min / Portion 👥 : 4 personnes / Difficulté🔹: Facile / Budget 💰: moyen

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

• 600 g d’épaule d’agneau hachée
• 1 paquet de plaques de lasagne
• 600 g de tomates pelées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 150 g de tomates séchées
• 1 filet d’huile d’olive
• 80 g de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Après avoir émincer l’oignon et la gousse d’ail, faites les revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite l’agneau haché et les herbes de Provence et cuire 10 minutes.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate, les olives et les tomates séchées. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 210°C.Préparez la béchamel dans une casserole en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine. Cuire pendant 5 minutes en fouettant et incorporer ensuite progressivement le lait. Saler, poivrer et prolonger la cuisson de 5 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
4. Disposez une couche de viande dans le fond du moule, puis couvrez de feuilles de lasagne. Ajoutez par la suite une autre couche de viande et couvrez de béchamel.
5. Répétez l’opération deux fois et terminez par une couche de béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé et faites cuire au four pendant 50 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Parsemer de gruyère râpé et faites cuire au four pendant 50 minutes. Servez avec du parmesan râpé.

Temps de préparation ⏱️ : 15 min / Temps de cuisson ⏲️ : 8 min / Portion 👥 : 4 personnes / Difficulté🔹: Moyen / Budget 💰: moyen

INGRÉDIENTS

• 600 g de collier ou gigot d’agneau à broyer
• 4 pains à hamburger
• 1 oignon émincé
• 1 tomate émincée
• 1/2 concombre émincé
• 8 tranches de comté
• 1/2 cuillère à café de moutarde fine
• Un soupçon d’huile d’olive

PRÉPARATION

1. Façonnez 4 “steaks” d’agneau de 150 g chacun avec le collier ou le gigot d’agneau à “broyer”. Vous pouvez le faire vous-même ou demander à votre boucher.
2. Une fois que vous avez préparé les steaks d’agneau, faites-les cuire à la poêle selon votre préférence de cuisson. Vous pouvez également les cuire dans de l’huile d’olive et les assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.
3. Montez les burgers en alternant: 1 pain tartiné de moutarde, 1 tranche de fromage, 1 steak d’agneau,1 tranche d’oignon, 2 tranches de concombre et 1 tranche de tomate. Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez également tartiner le second pain de moutarde.

Accompagnez ces délicieux burgers d’agneau avec des frites fraîches ou des patates douces pour une touche d’originalité !

Temps de préparation ⏱️ : 30 min / Temps de cuisson ⏲️ : 13 min / Portion 👥 : 4 personnes / Difficulté🔹: Facile / Budget 💰: Bon marché

INGRÉDIENTS

• 1 boîte Cassegrain Haricots Noirs – Touche de citronnelle & feuille de combava
• 8 petites tortillas de maïs
• 200 g d’épaule d’agneau hachée
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge
• 1 cuil. à café de graines de cumin
• 100 g de yaourt grec
• ¼ de concombre
• 1 avocat bien mûr
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 citron vert
• Les graines d’une demi-grenade

PRÉPARATION

1. Premièrement ,commencez par éplucher et émincer l’oignon rouge ainsi que la gousse d’ail.
2. Par la suite, dans un poêle, faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’agneau haché et les graines de cumin. Assaisonnez de sel et de poivre puis laissez cuire en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes.
3. En fin de cuisson, incorporez la moitié des Haricots Noirs Cassegrain égouttés et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, préparez le concombre en le lavant et en le coupant en fines rondelles. Tranchez également l’avocat.
4. Sur les tortillas, répartissez une couche de yaourt grec, puis ajoutez la préparation à l’agneau.

Temps de préparation ⏱️ : 20 min / Temps de cuisson ⏲️ : 10 min / Portion 👥 : 4 personnes / Difficulté🔹: Facile / Calories 🔥 :< 500 kcal

INGREDIENTS

• 500g d’épaule d’agneau désossée, hachée grossièrement
• 1 œuf
• 50g de chapelure
• 1 cuillère à soupe d’ail semoule
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe de pignons
• 8 feuilles de menthe
• 20 feuilles de basilic
• 1 bouquet de coriandre
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette

1. Commencez d’abord par laver et effeuiller les herbes fraîches. Une fois séchées, hachez-les finement et mettez-les de côté dans un verre.
2. Ensuite, mélangez dans un saladier la viande d’agneau avec un œuf, de l’ail semoule et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
3. Ensuite, incorporez les pignons, les épices et les herbes hachées pour parfumer la préparation. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Une fois le mélange bien homogène, façonnez des boulettes dans la paume de votre main pour former les keftas.
5. Dans un poêle préchauffée avec le reste de l’huile d’olive, faites cuire les boulettes pendant environ 10 minutes à feu moyen, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Pendant la cuisson des keftas, profitez-en pour préparer les brochettes en alternant les boulettes avec des feuilles de basilic et de menthe.
7. Une fois cuites, égouttez les boulettes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
8. Pour servir, disposez les keftas d’agneau aux herbes sur les brochettes et accompagnez-les d’une généreuse salade de mesclun, roquette et herbes fraîches pour un repas savoureux et équilibré.